Brokula: Zaboravite na kuhanje i mikrovalnu

Brokula je poznata po svojim brojnim zdravstvenim prednostima. Bogata je vitaminom C, vitaminom K, vlaknima i antioksidansima. No, znate li da način na koji je kuhate može utjecati na razinu ovih hranjivih tvari?

Nedavna studija otkrila je da uobičajene metode kuhanja brokule, poput kuhanja i mikrovalnog kuhanja, značajno smanjuju količinu glukozinolata u povrću. Glukozinolati su spojevi koji daju brokuli gorak okus, ali su i odgovorni za mnoge njene zdravstvene benefite.

Istraživači su otkrili da je kuhanje brokule na pari najbolji način za očuvanje glukozinolata. U studiji, brokula je kuhana na pari 5 minuta, a zatim ostavljena da se ohladi 2 minute. Ova metoda je rezultirala očuvanjem 90% glukozinolata.

Kuhanje brokule u vodi tijekom 1 minute dovelo je do gubitka 30% glukozinolata, dok je mikrovalno kuhanje tijekom 2 minute dovelo do gubitka 50% glukozinolata.

Uz to, kuhanje brokule na pari pomaže u očuvanju enzima mirozinaze. Ovaj enzim je važan za pretvaranje glukozinolata u sulforafan, još jedan spoj s brojnim zdravstvenim prednostima.

Sulforafan ima antikancerogena, antiproliferativna i protuupalna svojstva. Pokazalo se da pomaže u sprječavanju raka, srčanih bolesti i drugih kroničnih bolesti.

Dakle, ako želite maksimizirati zdravstvene benefite brokule, kuhanje na pari je najbolji način.