Masala – Recepti iz Indije, zemlje začina, kuharica

Uđite u um kuhara kako biste naučili osnove indijske kuhinje i dešifrirali tajne kuhanja sa začinima u ovoj prekrasnoj zbirci od preko 100 bezvremenskih recepata.

“Ova će knjiga razveseliti vaša osjetila i pozvati vas da istražite bogatstvo indijske kuhinje.”—

Nagrađena Deepak Chopra kuharica Anita Jaisinghani iz restorana Pondicheri u Houstonu, Teksas, pokazuje koliko indijska hrana može biti jednostavna, ukusna i zdrava.

Rođena i odrasla u Gujaratu u Indiji, Anitin pristup kuhanju je jednostavan: Slijedeći načela drevne Ayurvede, hrana je sezonska, tekstura i boja su slavljene, a začini se koriste da poboljšaju, a ne da pretrpaju. Kao zvijezda indijske kuhinje, začini se koriste od jutra do mraka, u jednostavnim napitcima, poput vode s cimetom za topli početak dana, dok cilantro i menta dodaju rashlađujući balans vatrenoj salati od kukuruza na žaru, a kardamom daje aromatičnu slatkoću pudingu od riže i manga.

Masala će vas naučiti razmišljati poput indijskog kuhara, otkrivajući vam mudrost i tehnike kuhanja sa svježim cijelim začinima: identificiranje zagrijavanja u odnosu na hlađenje, kojim redoslijedom ih treba koristiti, kako temperirati u vrućem ulju i još mnogo toga. Crpeći inspiraciju iz svakog kutka Indije, ovi recepti uključuju fermentirane dose, slatke i slane chutneyje, mirisne pileće, riblje i svinjske curryje, samose, pakore i naanse, te odaju počast jednoj od najstarijih i najraznovrsnijih kuhinja na planetu. . Očekujte da ćete biti zadivljeni novim okusima i kombinacijama, kao što su pilav sa šafranom i citrusima, lassi s kokosom, masala s plodovima jackfruita, rebarca Vindaloo, čili s gljivama od avokada i raita od dimljenog patlidžana.

Masala će promijeniti način na koji razmišljate o indijskoj kuhinji i način na koji koristite začine u kuhinji.

Anita Jaisinghani je kuharica i vlasnica restorana Pondicheri u Houstonu, Texas. Njezini su restorani nominirani za pet nagrada James Beard, Bon Appétit ih je proglasio najboljim novim restoranom , uvršteni su u Top 100 u časopisu Gourmet , nagrađeni su kao najbolji indijski restoran u zemlji od strane Travel + Leisure i imenovani su na vrhu Houston Chroniclea . s popisa “25 najboljih restorana” devet godina zaredom.

Izdavač: Penguin Random House